Burdur’un Kalbinden Gelen Bir Lezzet: Ceviz Ezmesi

Bir sabah serinliği Burdur Gölü’nden buğulu bir nefes gibi yükselirken, Osman Ağa yıllardır yaptığı gibi ceviz ağaçlarının altına varıyor. Her biri dedesinden yadigâr, her biri toprağın sabrıyla yoğrulmuş… Avuç içi kadar tarlasında, yüzyıllardır süregelen bir geleneği yaşatıyor: Ceviz Ezmesi.

Anadolu’nun en kadim mutfaklarından biri olan Burdur’da, ceviz sadece bir yemiş değil, bir kültürdür. Kimi zaman bayram sabahlarında tatlı niyetine sunulur, kimi zaman uzaklara giden bir evladın bohçasına sarılır. Ama en çok da dost meclislerinde çayla birlikte, laf aralarında uzatılır tabakla: “Bir de şundan tat, bak bakalım ceviz burada nasıl konuşur.”

Burdur Ceviz Ezmesi, taş değirmende öğütülen Burdur cevizinin, Burdur şekeri ve Burdur buğdayından üretilen incecik irmikle buluşmasından doğar. Ne bir fazla ne bir eksik... Her lokması ölçülüdür, tıpkı Burdur’un dengeli iklimi gibi. Ne şerbetle boğar ne de damağı yorar. Tam kararında bir tatlılık, yerli yerinde bir kıvam.

Bu ezme, fabrikada değil; sabırda pişer. Cevizler gölgede kurur, sonra usulca dövülür, irmikle karışır, şekerle tatlanır. İçine ne katkı maddesi girer ne de raf ömrü uzatıcı. Bu yüzden her paketi, bir mevsimin hatırasıdır aslında.

Coğrafi işaretli bu lezzet, Burdur’un kendi sesiyle konuşur:

✔ Yerli ceviz kullanılır.

✔ Katkı maddesi yoktur.

✔ Geleneksel yöntemlerle üretilir.

✔ Hafif, besleyici ve doğal bir atıştırmalıktır.

İster bir fincan Türk kahvesinin yanında, ister çocukların beslenme çantasında… İster uzaklara gönderilecek bir hediye ister sofrada bir damak ziyafeti olarak.

Burdur Ceviz Ezmesi, geçmişle geleceği aynı tabakta buluşturur.

Burdur Ceviz Ezmesi, 13.10.2009 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” türünde Coğrafi İşaretli Ürün olarak tescil edilmiştir.