Burdur’un Köz Ateşinde Pişen Lezzeti

Burdur mutfağının en zahmetli ama en özgün lezzetlerinden biri olan Gazel Böreği, adını piştiğinde dökülen, kıtır kıtır dokusuyla sonbaharda yere düşen yaprakları andırmasından alır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu börek, Burdur’un kış sofralarının ve köy mutfağının vazgeçilmez tatlarındandır.

Gazel böreğinin iç harcı; rendelenmiş soğan, patates ve az miktarda kuru kıymanın yağda hafifçe öldürülmesiyle hazırlanır. Ocaktan alındıktan sonra tuz, karabiber, pul biber ve maydanoz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Harcın soğuk olması, böreğin kıvamı ve hamurun yumuşamaması açısından büyük önem taşır.

Böreğin en ayırt edici özelliği ise özel olarak açılan ince yufkalarıdır. Un, nişasta, yağ, tuz ve suyla hazırlanan hamur, uzun süre yoğrulduktan sonra dinlendirilir ve nişasta yardımıyla incecik açılır. Yufkalar, yağlanmış tepsiye tek tek serilir; her kat erimiş yağla hafifçe yağlanır. Yufkaların yarısı yerleştirildikten sonra iç harç yayılır, kalan yufkalar da aynı özenle üst üste konur. Kare dilimler halinde kesilen böreğin üzerine yumurta sarısı veya yoğurtla karıştırılmış yağ sürülür.

Gazel böreği, geleneksel olarak kış aylarında mangalda veya büyük ocaklarda, köz ateşi üzerinde pişirilir. Bu yöntemle pişirilen börek, fırında pişirilene göre daha yumuşak, daha aromalı ve çok daha lezzetli olur. Böreğin çok kalın olmaması esastır; ideal kalınlık iki ya da üç parmak kadardır.

Zahmetli yapımı nedeniyle “Dışarıdan gazel okumak kolay, ama bu böreği yapmak zor” sözüyle anılan Gazel Böreği, günümüzde Burdur il merkezindeki bazı fırın ve pastanelerde yaşatılmaya devam eden, kentin mutfak mirasını yansıtan özel bir lezzettir.