Burdur’un Fırınlardan Yükselen Geleneksel Lezzeti

Hamursuz ya da yörede bilinen adıyla Hamırsız, Burdur mutfağının sade ama karakterli fırın ürünlerinden biridir. Çay saatlerinden misafir ikramlarına uzanan bu geleneksel lezzet, kabarık yapısı ve çıtır üst yüzeyiyle dikkat çeker. Adını, fırında pişerken beklenenden fazla kabarmasından alır; “hamursuz” denilse de aslında tam kıvamında yoğrulmuş, özenle dinlendirilmiş bir hamurun ürünüdür.

Ilık suda eritilen maya ve şekerle başlatılan hamur, süt ve yağın eklenmesiyle yoğrulur; ele yumuşak gelen bir kıvama ulaşana dek sabırla hazırlanır. Dinlendirilen hamurdan yapılan yassı ve yuvarlak bezeler, yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta ve yağ karışımı sürülür; susam ya da haşhaşla zenginleştirilir. Fırında iyice kabarıp altın rengini aldığında, Hamursuz servise hazırdır.

Çoğunlukla çayla birlikte ikram edilen Hamursuz, sade olarak tüketilebildiği gibi peynir ve domates eşliğinde de tercih edilir. Peksimetten farklı olarak içine karanfil katılmaz; bu yönüyle daha yalın ve günlük sofralara uygundur. Günümüzde Burdur il merkezindeki bazı fırın ve pastanelerde hâlâ yaşatılan bu lezzet, kentin fırın kültürünün sıcak bir temsilcisidir.